Ganda ham (Belgisch)

Door slechts gebruik te maken van 3 producten: Varkensvlees, zeezout en de tijd Bekomen we een ambachtelijk en traditioneel product. Enkel hammen van Belgische varkens 10/12kg komen in aanmerking (varkens die in diervriendelijke omgevingen, omstandigheden, natuur en voedsel komen in aanmerking. Enkel zeezout van “La Baleine”) tot de Camarque. De hammen worden ingewreven met zeezout en rusten onder zout gedurende 3 weken. Vervolgens wordt het zout verwijderd en rusten de hammen verder gedurende 2 maanden. Ondertussen verdampt vocht en dringt er zout dieper door in de ham. Na 10 weken drogen vormt zich een korst en smeert men de hammen aan snijkant en been in met smout (mengsel reuzel, bloem, peper, zout). Om verder minimum 10 maanden te drogen op een constante temperatuur van 17°C. Van minimum 10 maanden te drogen worden de hammen gewassen en afgewerkt, opgekuist en verpakt voor verkoop.